
mercoledì 26 settembre 2012
Letizia, io... e il progetto dell'Accademia...

giovedì 20 settembre 2012
Catia, io e il progetto della Loveday Academy... :)

venerdì 27 aprile 2012
Una torta con le roselline :)
A presto,

mercoledì 18 aprile 2012
Ancora corsi a Genova... :)
In collaborazione con All in One Organizzazione Eventi di Laura Canepa, ecco qui di seguito le nuove date per i prossimi corsi sulla ghiaccia reale a Genova:
- 30 Aprile 2012 - "Approccio alla ghiaccia reale" : corso che ho strutturato pensando ai principianti assoluti. In questa giornata impareremo a preparare correttamente la ghiaccia reale, parleremo delle varie consistenze, della colorazione della ghiaccia e faremo tanti esercizi che vi permetteranno di decorare le vostre torte a casa.
All in One di Laura Canepa
C.so Firenze 18/3
16136 Genova (GE)
Cell. 340.1402519
email:
laura.canepa@allinone-eventi.it
corsi@allinone-eventi.it
- 7 maggio 2012 : "Corso biscotti decorati in ghiaccia reale" : un corso pensato per imparare a decorare i biscotti ricoperti di ghiaccia a consistenza run-out. Durante la giornata realizzeremo la decorazione che prevede l'uso delle seguenti tecniche: roselline in ghiaccia, embroidery, brush embroidery, pittura su ghiaccia.

domenica 1 aprile 2012
Corso: biscotti decorati in ghiaccia reale in collaborazione con Living 24 Treviso

venerdì 16 marzo 2012
Un'idea... un progetto... una realtà: in collaborazione con Loveday Academy di Stefania Poggi

lunedì 20 febbraio 2012
Corsi sulla ghiaccia reale - in collaborazione con All in One, Genova
Quindi, ho accettato con entusiasmo l'offerta di Laura, quando mi ha contattata per organizzare un corso nella sua città. Abbiamo programmato insieme tre date: due a Genova e una ad Alessandria.
Ecco le tre locandine:
A Genova il 5 marzo 2012:
A Alessandria il 20 marzo 2012
Ancora a Genova l'11 aprile 2012
Il programma e identico per tutte e tre le giornate: quello che io chiamo "approccio alla ghiaccia reale"... quel corso che avrei voluto frequentare io, quando mi innamorai della ghiaccia reale ma non sapevo come e dove trovare l'aiuto che mi serviva. Impareremo quindi le basi fondamentali a cominciare dai cenni storici, la preparazione della ghiaccia con robot da cucina e poi tanti, tanti esercizi che vi permetteranno, con un po' di pratica anche a casa, di decorare le vostre torte con più facilità.
Scaricate la locandina che vi interessa e allargatela: potrete leggere tutte le informazioni :)
In ogni caso ecco l'email e il numero di telefono a cui fare riferimento:
All In One di Laura Canepa
Cell 340.1402519
email: corsi@allinone-eventi.it
Mi rendo conto che diventa più complicato, soprattutto per chi lavora, avere la possibilità di seguire un corso quando questo è previsto in una giornata infrasettimanale... ma purtroppo questo è per me l'unico modo per accontentare tutte le richieste... Venitemi incontro anche voi non legandovi strettamente ai sabati e alle domeniche :)
Vi aspetto...

sabato 31 dicembre 2011
Corso: biscotti decorati in ghiaccia reale in collaborazione con Living 24 Treviso

- Preparazione della ghiaccia reale a consistenza run-out per il riempimento dei biscotti;
- Realizzazione del contorno;
- Riempimento;
- Realizzazione delle roselline in ghiaccia reale;
- Pittura a mano con coloranti alimentari.

martedì 6 dicembre 2011
Corso sulla ghiaccia reale-Napoli 21 e 22 gennaio 2012- in collaborazione con Silovoglio
- Impugniamo correttamente il conetto con la ghiaccia;
- Esercizi preparatori mirati all’apprendimento delle basi fondamentali;
- Pressure Piped Embroidery/Scratch Embroidery
- Preparazione della ghiaccia reale (con Kenwood);
- Realizzazione di una placca -top della torta a tecnica run-out-;
- Oriental String Work sulle pareti della torta;
- Rifinitura della torta;
- Rifinitura del vassoio (se il tempo lo consentirà).
corsi@silovoglioevents.it
oppure contattate i seguenti numeri per verificare la disponibilità
3409964937/ 3935578989
I numeri sono attivi dalle ore 09.30 alle ore 12.30 e dalle ore 14.00 alle ore 18.00
Agli ex-partecipanti verrà applicato uno sconto del 10%.
Tutti i nostri corsi sono patrocinati da CASTAlimenti
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

giovedì 6 ottobre 2011
Corso di decorazione con la ghiaccia reale in collaborazione con Living 24
Treviso - Venerdì, 4 novembre 2011
Come sempre il numero massimo di partecipanti sarà di 10.
Introduzione -parte teorica-
La pasta di zucchero -breve spiegazione-:
• Vari tipi di pasta di zucchero: differenze tra gumpaste, mexican paste, pastigliaccio
• Gomma adragante e CMC;
• Coloranti alimentari (vari tipi e colorazione della pasta di zucchero).
La ghiaccia reale:
• Cenni storici;
• Regole per la corretta preparazione della ghiaccia reale;
• Variazioni nella preparazione della ghiaccia reale con albume crudo e i due tipi di albume liofilizzato;
• Additivi;
• Vari tipi di zucchero a velo;
• Conservazione della ghiaccia reale;
• Colorazione della ghiaccia reale: vari tipi di coloranti e loro utilizzo;
• Beccucci.
Parte pratica:
• Preparazione della ghiaccia reale;
• Varie consistenze: stiff peaks, off peaks, soft peaks, due consistenze run-out;
• Realizzazione di un conetto di carta forno;
• Colorazione della ghiaccia reale.
Approccio alla ghiaccia reale -cominciamo dalle basi-:
• Impugniamo correttamente il conetto con la ghiaccia;
• Esercizi preparatori mirati all’apprendimento delle basi fondamentali;
• Tecnica Scratch Piped Embroidery.
Per informazioni rivolgersi a :
LIVING 24 Sig.ra Alessandra Balzaro
Viale Fratelli Bandiera, 24
31100 Treviso
Tel. 0422 1742095
email: posta@living-24.it
Vi aspetto. :)

sabato 9 aprile 2011
Corso sulla Ghiaccia Reale per Maison Madeleine - Bologna 07 Maggio 2011
Per qualsiasi informazione potete inviare una email a:
info@maisonmadeleine.it
Un particolare del lavoro proposto:
La locandina preparata da Maison Madeleine per l'occasione:

mercoledì 6 aprile 2011
Corso sulla Ghiaccia Reale per Silovoglio - Milano 2 e 3 Aprile 2011
Si, anche questa volta le due giornate sono trascorse, intensissime, veloci, stancanti ma piacevolissime.
Con me Michela: la stessa Michela che quasi trascinai con me al corso con il “mio” Eddie nel Luglio scorso, la stessa persona che con me e Tamara lavora alle traduzioni per Squires Kitchen. Per tanto tempo avevamo cercato l’occasione che ci trovasse vicine ad un corso mio o suo. Poi, quasi per caso, le ho chiesto se le sarebbe piaciuto stare accanto a me e, dopo qualche giorno, la sua risposta è arrivata… ed è stata un si :)
Alle 6:30 del mattino di sabato eravamo già al lavoro: albumi ricostituiti, zucchero a velo setacciato.
Poco dopo le 8:00 ecco arrivare le prime partecipanti e alle 9:00 cominciamo.
Copertura e impressione della placca in pasta di zucchero, prepariamo la ghiaccia reale a mano e, dopo qualche esercizio preparatorio, cominciamo subito a lavorare con la tecnica brush embroidery. Il disegno è un po’ complesso ma nella giornata abbiamo tutto il tempo per realizzarlo bene.
Tutte le mie “allieve” partecipano, sono attente, mi circondano come in un abbraccio. Michela volteggia tra i tavoli, lava i beccucci, si rende utilissima. Per me è una presenza costante, un appoggio e un supporto. Ogni tanto imbraccia a turno la sua e la mia macchina fotografica e scatta qualche foto.
Adriana, una delle ragazze Silovoglio, controlla che tutto proceda al meglio. A volte si affaccia stupita sentendo il silenzio che per lunghi attimi aleggia in sala. La concentrazione è alta.
Alla fine della giornata attendiamo che la ghiaccia reale sulle placche si asciughi un po’ e poi procediamo ad enfatizzare il lavoro con la polvere perlata.
A fine giornata tutte le sei ragazze partecipanti al corso hanno completato il lavoro in modo egregio.
Alcune di loro le rivedrò il giorno dopo, altre le saluto con la speranza di incontrarle ancora sulla mia strada.
La cena con Adriana e Michela si svolge tra sorrisi e risate, ma siamo tutte distrutte e presto è ora di tornare a casa. Mio marito ritorna a prenderci e nel viaggio di ritorno ci addormentiamo tutti: Michela, io e anche tutti i bambini.
Il giorno dopo la giornata comincia alle 7:00. Essendo un corso medio/avanzato questa volta la ghiaccia reale la prepariamo con il Kenwood. Ne dovremo utilizzare parecchia.
Avevo scritto che avrei semplificato il disegno della torta che avremmo realizzato: invece non l’ho fatto. A casa avevo preparato le torte ed i vassoi già ricoperti e impressi dei disegni da realizzare. In questo modo volevo privilegiare l’apprendimento della tecnica, il lavoro, piuttosto che altri aspetti della preparazione di una torta decorata.
E’ stato un lavoro lungo e impegnativo che ha messo a dura prova tutte le partecipanti. Ancora una volta Michela si è rivelata una preziosissima collaboratrice che mi ha coccolata e accontentata anche quando le chiedevo di portarmi una tazza di caffè.
Dopo aver preparato le ali della farfalla in ghiaccia abbiamo decorato il topper della torta a brush/stitch embroidery, realizzato la decorazione a tre punti che la circonda e siamo passate alla decorazione dei laterali con la stessa tecnica del topper ma con l’ulteriore difficoltà che comporta questa lavorazione su una superficie verticale.
Quindi la decorazione della fascia inferiore a cornelli. La decorazione del bordo superiore della stessa fascia e quella del bordo inferiore per finire la torta.
In ultimo la fase delicata del posizionamento della farfalla. Anche se con qualche intoppo tutte le partecipanti hanno utilizzato le ali da loro realizzate. Alcune hanno scelto di non posizionare la farfalla per problemi legati al viaggio in aereo.
Al termine della giornata ho visto i loro occhi stanchi inumidirsi ancora, ho visto la soddisfazione sui loro volti. Ho sentito che, forse, un po’ della mia passione sono riuscita a trasmetterla anche a loro.
Grazie.
Grazie a tutte le partecipanti che hanno avuto riporre in me la loro fiducia: hanno lasciato che le guidassi in questo compito impegnativo e stancante.
Grazie ancora una volta ad Adriana e Federica di Silovoglio che mi hanno permesso di farlo.
Grazie a Michela per aver collaborato in modo così totale con me, per avermi accompagnata, seguita, coccolata e per avermi permesso di averla accanto.
Donatella
Sempre e per sempre.

venerdì 4 marzo 2011
Corso di decorazione a Milano - Sabato 2 e Domenica 3 Aprile 2011 - in collaborazione con SilovoglioWeddingPlanner

giovedì 4 novembre 2010
Royal Icing - Corso a Milano 31-31 Ottobre 2010 : Due giorni intensi... da ricordare :)

